Profi Kaffeemaschine richtig reinigen: Vier Tipps für ungetrübten Kaffeegenuss

Gute Bohnen und eine hochwertige Kaffeemaschine sind wichtig – aber wer denkt, dass das alles ist, was es für leckeren Kaffee braucht, liegt falsch! Denn wenn die Kaffeemaschine beziehungsweise der Kaffeevollautomat nicht richtig gereinigt wird, nützen die besten Zutaten nichts.- Der Kaffee schmeckt einfach nicht mehr und kann schlimmstenfalls sogar eine Gefahr für die Gesundheit werden.

Aber: Wie oft muss ich meinen Kaffeevollautomat reinigen? Welche Reinigungsmittel sind die Richtigen? Wie kann ich meine Kaffeemaschine richtig entkalken? Welche gesetzlichen Vorgaben muss ich bei einer gewerblich genutzten Kaffeemaschine beachten? Auf alle diese Fragen haben die Kaffeemaschinen-Experten Stefan Schneider (Category Manager Coffee and Hot Drinks Lekkerland SE) und Stefan Gendrung (Technical Key Account Manager unseres Maschinenpartners WMF) in diesem Beitrag die richtigen Antworten für Sie! Damit Sie und Ihre Kundinnen und Kunden künftig jederzeit perfekten Kaffee genießen können.

Tipp 1: Wie oft muss ich meine Kaffeemaschine reinigen? Regelmäßig!

Regelmäßig ist hier die wichtigste Antwort! Eine Kaffeemaschine, die täglich benutzt wird, sollte auch täglich gereinigt werden. Das klingt jetzt einmal nach viel Aufwand und Mühe – aber: Kaffee ist ein Lebensmittel (manche würden vielleicht sogar so weit gehen, es als Grundnahrungsmittel zu bezeichnen!). Ein Kaffee wird häufig mit Milch zubereitet, und überall, wo im Lebensmittelbereich mit Milchprodukten gearbeitet wird, sollte eine besondere Sorgfalt gelten.

Wenn es um die Reinigung Ihrer Kaffeemaschine geht, gilt: So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Am besten stellen Sie sich Ihren Kaffeevollautomaten oder Ihre gewerbliche Kaffeemaschine wie eine Kaffeetasse vor: Sie benutzen sie und genießen daraus einen leckeren Kaffee, und schließlich ist die Tasse leer. Spülen Sie sie jetzt sofort, ist die Reinigung in kürzester Zeiterledigt. Lassen Sie die Tasse dagegen über Nacht auf der Spüle stehen, dürfen Sie sich am nächsten Morgen über hartnäckige Verkrustungen freuen. Hier gilt die Faustregel: Bevor eine Kaffeemaschine mehrere Stunden nicht benutzt wird, sollte sie immer richtig gereinigt werden.

Bauen Sie die Reinigung ihrer Kaffeemaschine deshalb am besten fest in Ihren Alltagsablauf ein: Kaffee wird meistens morgens und vormittags oder am Nachmittag getrunken – abends ist deshalb ein idealer Zeitpunkt, um Ihren Kaffeevollautomaten zu reinigen. Für Shopbetreiber:innen mit einer gewerblichen Kaffeemaschine bietet sich der Zeitraum der Kassenabrechnung sehr gut an, weil in diesen Minuten sowieso keine Verkäufe getätigt werden können. Außerdem ist die Kassenabrechnung ein fester Punkt, den Sie abends niemals vergessen würden und damit ein guter Anker für die Erinnerung „Kaffeemaschine reinigen“!

Betreiber:innen von 24/7-Shops sollten sich überlegen, wann in ihrem Shopbetrieb ein geeigneter Zeitpunkt für die Reinigung der Maschine ist – und diesen dann für alle Tage festlegen. Einige gewerbliche Kaffeemaschinen haben auch die Option, dass die Reinigung zu einem bestimmten Zeitpunkt automatisch gestartet wird. Hier kommt es natürlich darauf an, welchen Kaffeevollautomaten Sie nutzen. Aber egal, welcher Hersteller und welches Modell: Regelmäßige Reinigung ist für alle Kaffeemaschinen ein Muss!

Tipp 2: Den Kaffeevollautomat reinigen: Reinigung ist nicht gleich Reinigung!

Unabhängig von Marke und Modell ist auch, dass Reinigung bei Kaffeemaschinen nicht gleich Reinigung ist – denn eigentlich sprechen wir hier über zwei voneinander sehr klar getrennte Reinigungsprozesse: die Reinigung des Kaffeesystems und die des Milchsystems. Auch das richtige Entkalken der Kaffeemaschine – das streng genommen gar nicht als Reinigung zählt – ist ein separater Vorgang. Je nach Maschinentyp wird die Entkalkung ausschließlich durch den Kundendienst des Herstellers durchgeführt.

Auch die Intensität der Reinigung kann variieren. So spülen die meisten Kaffeevollautomaten bei einer kürzeren Nichtbenutzung das Kaffeesystem automatisch mit heißem Wasser durch. Nach einer bestimmten Anzahl von Kaffeebezügen fordert die Maschine dann zu einer umfangreicheren Reinigung des Kaffeesystems auf. Auch die Entkalkung geschieht in einem festgelegten Turnus, der auch von den Gegebenheiten des örtlichen Wassers abhängt. Eine Entkalkung ist aber immer nötig, weil in warmem Wasser ein gewisser Kalkausfall nicht zu vermeiden ist.

Bitte vermeiden Sie unbedingt den Einsatz von kalkfreiem, destillierten Wasser in Ihrer Kaffeemaschine, denn das ist für den Kaffeekonsumenten und die Maschine sehr gefährlich! Ein Wasserfilter kann jedoch den Kalkgehalt des Wassers ein wenig reduzieren und die Entkalkungsintervalle vergrößern.

Bitte beachten Sie zu den erforderlichen Reinigungsprozessen unbedingt die Hinweise in der Bedienungsanleitung Ihrer Kaffeemaschine. Gewerbliche Kaffeemaschinen des Lekkerland Maschinenpartners WMF verfügen über moderne, automatisierte Reinigungsprogramme wie beispielsweise Plug & Clean oder Autoclean, die Ihnen die Reinigung deutlich erleichtern und auf sehr wenige Handgriffe reduzieren. Den zeitlichen Reinigungsaufwand sollten Sie bei der Auswahl einer gewerblichen Kaffeemaschine deshalb unbedingt auch mit in Ihre Entscheidung einfließen lassen.

Tipp 3: Kaffeevollautomat reinigen: Welches Reinigungsmittel ist das richtige?

Für die verschiedenen Reinigungsarten sind jeweils eigene, professionelle Reinigungsmittel nötig:

• Die Reinigung des Kaffeesystems erfolgt mit Hilfe von Tabletten oder einem Granulat, dessen Aufgabe es in erster Linie ist, die aus der Kaffeebohne austretenden Fette und Öle zu entfernen.
• Das Milchsystem wird mit einem Reiniger behandelt, um Verunreinigungen durch die Milchbestandteile effektiv zu entfernen.
• Ein Kalklöser entfernt Kalkrückstände aus den Teilen der Maschine, die mit Wasser in Berührung kommen.

Auch wenn die verschiedenen Systeme der Kaffeemaschine voneinander getrennt arbeiten, so ist die Reinigung sorgfältig orchestriert und aufeinander abgestimmt. Folgen Sie hier unbedingt den Vorgaben der Maschine und legen Sie die Reinigungsmittel in der richtigen Reihenfolge in die Maschine ein.

Bitte verwenden Sie ausschließlich zertifizierte, HACCP-konforme und vom Hersteller für Ihre spezielle Kaffeemaschine zugelassene Reinigungsmittel. Hier ist nicht die richtige Stelle, um mit Hausmitteln wie Essig oder Zitronensäure zu hantieren, die gerne als „natürliche“ Reinigungsmittel empfohlen werden. Denn auch diese vermeintlich natürlichen Komponenten sind chemisch hochwirksame Stoffe, die Ihre hochwertige Kaffeemaschine unwiderruflich beschädigen und bei falscher Anwendung sogar gesundheitliche Beeinträchtigungen verursachen können. Lediglich die Touchscreens sollten immer nur mit einem feuchten Microfasertuch ohne Reinigungszusätze gereinigt werden

Tipp 4: Diese Stelle dürfen Sie beim Reinigen NICHT vergessen!

Moderne Kaffeemaschinen richtig reinigen ist kein Hexenwerk – schließlich sagen Ihnen Kaffeevollautomaten meist genau, was gerade zu tun ist. Es gibt jedoch eine Stelle, die bei aller Automatisierung gerne vergessen wird: das Äußere der Maschine! Milchschaumspritzer, übergelaufener Kaffee oder Staub sorgen bei jeder Kaffeemaschine schnell dafür, dass sie von außen alles andere als appetitlich aussieht.

Hier gilt: Holen Sie regelmäßig den Lappen heraus und machen Sie Ihren Kaffeevollautomaten sauber. Warmes Wasser reicht in den meisten Fällen aus, hartnäckige Verkrustungen geben meist bei Kontakt mit etwas Spülmittel und Wasser auf. Als Shopbetreiber:in sollte die regelmäßige optische Kontrolle Ihrer gewerblichen Kaffeemaschine fest in Ihren Shopalltag gehören – schauen Sie genau hin und denken Sie daran: Auch der erste Eindruck Ihrer Kaffeemaschine entscheidet darüber, ob ein Kunde oder eine Kundin bei Ihnen einen Kaffee kauft.

Gewerbliche Kaffeemaschine: Das müssen Shopbetreiber:innen beim reinigen zusätzlich beachten

Lebensmittelsicherheit ist in Deutschland ein wichtiges Thema, das von den örtlichen Behörden sehr ernst genommen wird. Die Kontrolle obliegt dem Ordnungsamt Ihrer Stadt – und es kann durchaus sein, dass deren Mitarbeitende Ihnen auch unangekündigt einen Besuch abstatten und Ihren Shop in Augenschein nehmen. Sollte die Hygiene vor Ort fraglich sein, können auch sogenannte Abklatschtests von der Kaffeemaschine genommen werden, um diese auf das Vorhandensein von Bakterien oder Keimen zu überprüfen. Im schlimmsten Fall kann ein positiver Befund dazu führen, dass die Kaffeemaschine gesperrt wird.

Für Prüfungen des Ordnungsamtes haben hochwertige Kaffeemaschinen ein Reinigungsprotokoll, das abgespeichert wird und bei Bedarf abgerufen werden kann. Mit diesem können Sie bei Kontrollen zweifelsfrei nachweisen, dass Sie Ihre Kaffeemaschine richtig reinigen bzw. den Reinigungsprozess im festgelegten Turnus durchgeführt haben.

Sollten Sie als Shopbetreiber:in Fragen rund um den hygienisch einwandfreien Betrieb Ihres Kaffeevollautomaten und seine Reinigung haben, wenden Sie sich bitte an kaffee@lekkerland.de – unsere Kaffeeexperten helfen Ihnen gerne weiter!

Fazit:  Kaffeevollautomat richtig reinigen – für dauerhaft guten Kaffee!

Ohne richtige Reinigung der Kaffeemaschine kann diese keinen leckeren Kaffee ausgeben – den Kaffeevollautomaten sauber zu machen ist also das A & O, wenn Sie in ihrem Shop Kaffee verkaufen. Auf diese Punkte sollten Sie dabei besonders achten:

• Regelmäßigkeit: Kaffeemaschinen richtig reinigen bedeutet, sie regelmäßig zu reinigen. Definieren Sie einen festen Zeitpunkt im Tagesverlauf, an dem Sie das täglich tun.
• Faustregel: So viel wie nötig, so wenig wie möglich – moderne Kaffeemaschinen geben einen Reinigungszyklus vor.
• Reinigung ist nicht gleich Reinigung: Kaffeevollautomaten sind komplexe Maschinen, deshalb sind für Kaffee- und Milchsystem sowie die Entkalkung eigene Reinigungsprogramme notwendig.
• Verwenden Sie ausschließlich zertifizierte und vom Hersteller für Ihre Maschine freigegebene Reinigungsmittel und setzen Sie keinesfalls Hausmittel ein.
• Vergessen Sie beim Reinigen nicht das Äußere ihrer Kaffeemaschine und entfernen Sie regelmäßig Milchspritzer oder Staub.

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Bilder:

Lekkerland/Marc Autenrieth