Bistro im Kiosk betreiben: Mit guter Planung zum Umsatz-Plus
In unserer Serie „Work-Hacks für Ihr Bistro“ geben wir Ihnen praktische Tipps für Ihr Snack-Geschäft. Dabei ist es egal, ob Ihr Shop über eine kleine Theke mit Backwaren oder über einen großzügigen Bistro-Bereich verfügt. Im ersten Teil geht es um die optimale Vorbereitung Ihres Arbeitstags wenn Sie ein Bistro betreiben.
Gute Vorbereitung ist alles wenn Sie ein Bistro betreiben
Wer einen Backshop oder ein Bistro in einem Convenience-Store betreibt oder dort arbeitet, kennt die folgende Szene: Die Morgenschicht hat gerade begonnen, da herrschen schon Druck und Stress. Die Foodservice-Angebote wollen rechtzeitig für die Kunden vorbereitet, die Backwaren gebacken und die Brötchen belegt sein. Alles soll frisch sein, gut aussehen und Ihre Kunden gut gelaunt in den Tag begleiten. Das ist oft leichter gesagt als getan. Doch mit guter Planung kann Ihre Bistro-Crew viel gewinnen. „Die Vorbereitung ist eines der wichtigsten Themen. Sie entlastet den Verkauf, beflügelt und kurbelt das Geschäft an“, erklärt Lekkerland Foodservice-Experte Sebastian Friedrich. Der Manager und Coach im Foodservice Culinaria Team von Lekkerland hat schon mit vielen Shopbetreibern und ihren Teams gearbeitet, unterstützt sie mit seiner Erfahrung. Er sagt: „Kommt man morgens um fünf Uhr bei Schichtbeginn gleich ins Schwitzen, leidet das Tagesgeschäft.
Hier kann mit sinnvoller Vorbereitung viel Entlastung geschaffen werden, sodass sich der Verkäufer dem Kunden trotz vielfältiger Aufgaben widmen kann.“ Durch gute Vorbereitung entsteht eine Win-win-win-Situation für Shopbetreiber, Verkäufer und Kunden: Das Geschäft wird beflügelt, der Verkäufer ist entlastet – und der Kunde König. Wie das geht, verrät unsere Checkliste.
1. Vorarbeiten für das Bistro vorlegen: Aufgaben fair verteilen
Das Maximum der zeitlich flexiblen Vorarbeiten im Bistro sollte von der stark frequentierten Frühschicht in eine möglicherweise vorhandene Nachtschicht vorverlegt werden. Etwa die Reinigung von Öfen, Kaffeemaschinen, Vitrinen und Arbeitsflächen nach Hygienestandards.
2. Verkaufszahlen kommunizieren beim Bistro betreiben: Mitarbeiter informieren
Wichtig ist auch, dass Ihre Mitarbeiter die Verkaufszahlen der einzelnen Produkte kennen und die Backpläne regelmäßig entsprechend aktualisiert werden. Das hilft gegen Über- oder Unterproduktion, spart Geld und führt zur Umsatzsteigerung.
3. Backzeiten absprechen: Richtiges Timing im Bistro
Informieren Sie Ihr Verkaufsteam zudem darüber, dass das Vorbacken von Backwaren zwar hilfreich, aber zu viele Stunden vor dem Verkauf auch kontraproduktiv sein kann. Schließlich sind die Produkte dann nicht mehr so frisch, wie die Kunden es sich wünschen.
4. Materialien bereitlegen wenn Sie ein Bistro betreiben: Gut gerüstet
Vergewissern Sie sich, dass das Planogramm für die Vitrine (Ihr Kunde weiß, wo er sein Lieblingsprodukt findet!), Produktauszeichnungen, Rezepturen, Waren und Zubehör, vorgeschnittene Zusatzprodukte und passendes Verpackungsmaterial bereitliegen. Diese vorbereitenden Schritte verkürzen die Wege in den Kernverkaufszeiten.
5. Mitarbeiter informieren und weiterbilden: Optimal motivieren
Nur wenn Ihre Mitarbeiter wissen, dass Foodservice-Produkte in aller Regel das Hauptgeschäft eines Shops ausmachen (Tendenz stark steigend!), werden sie für die Produkte die nötige Verkaufsleidenschaft aufbringen. Merke: Foodservice-Produkte sind Umsatz-Engel. Tipp: Machen Sie Ihren besten Backshop-Mitarbeiter zum Bistro-Master und damit zum Vorbild im Team.
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Bilder: Lekkerland
Dieser Beitrag erschien zuerst im Lekkerland Kundenmagazin Mein Shop