Hygiene im Shop ist Pflicht – vom Wareneingang bis zum Verkauf

Ein langes Haar im Regal, ein klebriger Fußboden, überquellende Mülleimer oder Fingerabdrücke an der Glasvitrine: Bei mangelnder Hygiene vergeht Kunden schnell der Appetit. Ganz gleich, wie überzeugend Service und Auswahl sind. Als Betreiber von Tankstellen-Shops, Kiosken und Co. ist es Ihre Aufgabe, für die Einhaltung der Produkt- und Betriebshygiene zu sorgen. Denn: Hygiene im Shop ist Pflicht.

Glauben Sie uns: Von einem sauberen Shop und einwandfrei gepflegten Waren profitieren nicht nur Ihre Kunden, sondern auch Sie. Denn Schmutz bietet Mikroorganismen zum einen Schutz und zum anderen eine Nahrungsgrundlage. Bedenken Sie auch, dass sich einige wenige Ausgangskeime innerhalb von ein paar Stunden um ein Vielfaches vermehren können. Und bei Verunreinigung von Lebensmitteln zu ernsthaften Erkrankungen führen können.

Sehen Sie Hygienemaßnahmen also als grundlegende Voraussetzung, um Ihren Umsatz zu erhöhen. Hinterlässt Ihr Shop einen guten und gepflegten Eindruck bei den Kunden, spielt Ihnen das in Ihre Karten. Denn eines ist klar: Ist Ihr Laden sauber, fühlen sich die Menschen wohl, kaufen mehr und kommen öfter.

Ihre Lieferung muss einwandfrei sein

Die Hygienemaßnahmen beginnen bereits beim Wareneingang. Erhalten Sie eine neue Lieferung, sollten Sie schon hier die Unversehrtheit der Waren prüfen. Achten Sie darauf, dass die Ware weder verschmutzt noch beschädigt ist. Eingerissene Tüten, eingedrückte Kartons oder auch Getränkedosen mit Dellen lassen sich schlecht verkaufen und bergen möglicherweise hygienische Risiken. Achten Sie auch auf die ausreichende Haltbarkeit der Produkte, vom Wareneingang bis zur Abgabe an den Kunden.

Lagern – aber richtig!

Hygienemaßnahmen müssen nicht nur im Verkaufsraum eingehalten werden, sondern auch im rückwärtigen Bereich. Es ist wichtig, dass Ihre Produkte ordnungsgemäß und nach Vorgabe gelagert und aufbewahrt werden. Sind die Regale, Böden oder Kühlgeräte im Lagerungsbereich schmutzig, können Lebensmittel schnell verunreinigt werden und auslaufende, eingerissene Lebensmittel können Schädlinge anziehen. Außerdem ist es notwendig, dass Lebensmittel stets getrennt und nicht neben chemischen Substanzen, wie zum Beispiel Reinigungsmitteln, aufbewahrt werden. Damit verhindern Sie, dass undichte Verpackungen Lebensmittel oder deren Packungen verunreinigen. Hinzu kommt: Die Waren sollten nicht dem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sein und Anbruch-Ware muss unbedingt gekennzeichnet und luftdicht verschlossen werden. Kennzeichnung kann hier beispielsweise ein Aufkleber mit dem Datum der Entsorgung sein.

Fremdkörper – einer der häufigsten Reklamationsgründe

Um einer Kontamination Ihrer Lebensmittel vorzubeugen, können und müssen Sie weitere Maßnahmen treffen. Überprüfen Sie Porzellan, das in Ihrem Shop in Verwendung ist. Bei Abbruchstellen und Rissen sollten Sie Gläser, Teller und Tassen umgehend entsorgen. Denken Sie daran, was kleine Splitter im Mund- und Rachenraum an Verletzungen anrichten können. Außerdem sollten Sie Ihrem Personal nur Messer mit abbruchsicheren Klingen zum Öffnen von Verpackungen und Schmieren von Brötchen zur Verfügung stellen. Sprich: Messer mit Sollbruchstellen, wie diese zum Beispiel bei Teppichmessern üblich sind, gehören nicht in den Lebensmittelbereich. Sind Lampen eingerissen oder gebrochen, können winzig kleine Scherben in unverpackte Lebensmittel geraten. Deswegen ist es ratsam, Ihre Beleuchtungskörper abzusichern beziehungsweise durch bruchsichere Röhren oder Glühbirnen zu ersetzen. Topf- und Schnittblumen schaffen eine wohlige Atmosphäre, gehören aber nicht in den Zubereitungsbereich, da Sie viele gesundheitsschädliche Mikroorganismen beherbergen. Und: Haustiere Ihrer Kunden müssen vor Ihrem Shop warten, denn wer kauft schon gerne „angeschnüffelte“ Produkte. Weisen Sie darauf am besten mit Schildern im Eingangsbereich hin.

Bis es blitzt und glänzt

Um schmutzige Regale, klebrige Theken und staubige Tische zu vermeiden, müssen Reinigung und bei Bedarf Desinfektion aller Shop-Bereiche regelmäßig durchgeführt werden. Wichtig dabei sind die richtigen Reinigungsmittel: Verwenden Sie im Bistrobereich nur Reinigungs- und Desinfektionsmittel, die für den Zweck geeignet sind. Das heißt, Reinigungsmittel, die Verschmutzung wirksam beseitigen und gleichzeitig die Oberflächen schonen. Beachten Sie dazu die Informationen der Hersteller. Nach der Reinigung und Desinfektion von Flächen, die mit unverpackten Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen diese mit sauberem Trinkwasser nachgespült werden. Zudem ist es wichtig, Reinigungsutensilien wie Schwämme und Putztücher regelmäßig, gegebenenfalls täglich, zu wechseln und bei offensichtlicher Verschmutzung immer umgehend zu ersetzen oder, wenn möglich, bei mindestens 60°C zu waschen. Auch hier gilt: Hygiene ist Pflicht.

Geben Sie Schädlingen keine Chance!

Schädlinge sind häufig klein und können doch unglaublich schnell zur großen Plage werden. Egal ob Ameisen, Fruchtfliegen oder Maden: Schädlinge sind Meister im Übertragen und Verschmutzen von Lebensmitteln. Einmal da können sie sich sie sich rasend schnell vermehren und schädigen Verpackungsmaterial und Produkt. Sitzt eine Fliege auf unverpackten Lebensmitteln in der Vitrine, kann das außerdem ein Bild sein, das sich Ihren Kunden einprägen. Schützen Sie frische Snacks deshalb gerade im Sommer und lassen diese nicht offenstehen. Grundsätzlich sollten Sie Schädlinge bereits am Eindringen hindern (z. B. durch Fliegengitter) und alle Lebensmittel gut verschlossen halten. Falls Sie trotzdem Schädlinge in Ihrem Shop entdecken, handeln Sie umgehend und wenden Sie sich im Zweifelsfall an einen professionellen Schädlingsbekämpfer.

Lückenlose Hygiene: So geht es!

Vermeiden Sie Lücken in Ihrem Hygienesystem. Nicht nur, dass Sie für fahrlässiges Handeln verantwortlich sind, auch Ihre Kunden werden Ihnen unhygienische Theken und abgelaufene Waren im Regal kaum verzeihen. Achten Sie deshalb sehr genau auf die Sauberkeit Ihres Betriebs und Ihrer Waren – von der Lieferung bis zum Verkauf. Dadurch schützen Sie nicht nur die Gesundheit Ihrer Kundschaft. Gilt Ihr Shop als gepflegt und sauber, wird sich das auch in Ihren Umsatzzahlen bemerkbar machen.

• Überprüfen Sie schon beim Wareneingang die Produkte auf Haltbarkeit, Verschmutzung und Beschädigung.
• Richten Sie Ihre Lagerräume entsprechend der Anforderungen Ihrer Produkte ein.
• Sichern Sie Beleuchtungskörper gegen Bruch ab und achten Sie auf geeignetes Equipment für die Zubereitung von Snacks und Getränken.